鲜嫩黄鱼豆腐羹
2023-08-05
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主料
布包豆腐2块（去水），黄花鱼约500克，冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
配料
腌料盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉适量。
芡汁粉盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各适量。
做法
1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。
2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。
3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。
备注
以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。
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